Trendy Fico & Pistacchio

Per la crema al pistacchio:

1. In una casseruola portare a ebollizione lo zucchero e la panna
2. Versare 1/3 del composto sulle uova e mescolare
3. Quando le uova saranno completamente incorporate al composto di zucchero e panna riporre il tutto sul fuoco
4. Cuocere fino a quando il composto non raggiungerà la temperatura di 85 °C senza smettere di mescolare
5. Rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere la gelatina, il succo di lime, il cioccolato, la pasta di pistacchio e 65 g di mascarpone
6. Mescolare con cura e versare il composto in un recipiente.
7. Lasciare raffreddare fino alla temperatura di 30 °C circa
8. Incorporare lentamente i restanti 120g di mascarpone fino a quando la crema non risulterà liscia
9. Porre la crema al pistacchio a raffreddare in frigorifero
   Per montare il Trendy fichi e pistacchio
10. Utilizzando un pennello da cucina, distribuire la colla edibile sul bordo del Trendy e ricoprire con il pistacchio sminuzzato.
11. Distribuire uno strato di crema al pistacchio all’interno del Trendy
12. Distribuire la confettura di fichi sopra allo strato di crema al pistacchio
13. Decorare la superficie con fette di fico fresco e piccoli ciuffi di crema al pistacchio