Trendy Fico & Pistacchio


Una deliziosa crema a base di pistacchio e una dolce confettura con fichi freschi e menta.

Ingredienti

  • 6 Pidy Trendy rettangolari
  • Confettura di fichi
  • Fichi freschi (a fette)
  • Pistacchio sminuzzato
  • Colla edibile (o un’alternativa adeguata)
  • 50g pasta di pistacchio
  • 2 uova
  • 65g panna
  • 95g zucchero
  • 40g cioccolato bianco
  • 2g gelatina
  • 65g + 120g mascarpone
  • Succo di 1/2 lime

Metodo di preparazione

Porzioni: 6

Per la crema al pistacchio:

  1. In una casseruola portare a ebollizione lo zucchero e la panna
  2. Versare 1/3 del composto sulle uova e mescolare
  3. Quando le uova saranno completamente incorporate al composto di zucchero e panna riporre il tutto sul fuoco
  4. Cuocere fino a quando il composto non raggiungerà la temperatura di 85 °C senza smettere di mescolare
  5. Rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere la gelatina, il succo di lime, il cioccolato, la pasta di pistacchio e 65 g di mascarpone
  6. Mescolare con cura e versare il composto in un recipiente.
  7. Lasciare raffreddare fino alla temperatura di 30 °C circa
  8. Incorporare lentamente i restanti 120g di mascarpone fino a quando la crema non risulterà liscia
  9. Porre la crema al pistacchio a raffreddare in frigorifero
    Per montare il Trendy fichi e pistacchio
  10. Utilizzando un pennello da cucina, distribuire la colla edibile sul bordo del Trendy e ricoprire con il pistacchio sminuzzato.
  11. Distribuire uno strato di crema al pistacchio all’interno del Trendy
  12. Distribuire la confettura di fichi sopra allo strato di crema al pistacchio
  13. Decorare la superficie con fette di fico fresco e piccoli ciuffi di crema al pistacchio

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